Soufflé au chèvre et aux noisettes

Ingrédients

• 150 g de chèvre frais
• 30 g de noisettes pelées
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 40 cl de lait
• 4 oeufs entiers
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de muscade râpée
• sel poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7); beurrer et fariner un moule à soufflé; retirer l'excédent de farine en retournant le moule.

2. Faire griller rapidement les noisettes et les concassées dès qu'elles sont suffisamment refroidies.

3. Faire fondre le beurre; ajouter la farine et remuer 2 minutes sans laisser colorer; ajouter d'un seul coup le lait froid; monter le

4. Feu et porter juste à ébullition en remuant vivement; retirer du feu et incorporer le chèvre émietté, les noisettes, une

5. Pincée de muscade, du poivre et du sel (très peu).

6. Laisser tiédir un peu et incorporer les jaunes un à un, puis délicatement les 6 blancs montés en neige avec une pincée de sel.

7. Verser la préparation dans le moule; cuire 30 à 35 min au four sans ouvrir la porte.

8. Servir dès la sortie du four.