Sole vapeur, pousses à la grenobloise

Ingrédients

• 4 soles entières d'environ 400 g chacune
• 1 belle tranche de pain de campagne
• 200 g de pousses d'épinards
• 1 citron jaune
• huile d'olive
• 2 cuillère(s) à café de câpres
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Faites enlever la peau des soles et lever les filets.

2. Taillez-les en 2 dans le sens de la longueur. Réalisez des petits rouleaux de sole et maintenez-les avec des piques en bois.

3. Lavez à grande eau les pousses d’épinards et égouttez-les.

4. Retirez la peau du citron avec un couteau, enlevez les quartiers, puis taillez-les en petits dés. Taillez finement les oignons.

5. Dans un saladier, mélangez bien les pousses d’épinards, les câpres, le citron, l’oignon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

6. Toastez le pain de campagne pour obtenir une jolie coloration, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-les aux pousses d’épinards.

7. Faites chauffer un cuit-vapeur et déposez les rouleaux de sole assaisonnés dans le panier vapeur. Faites cuire 2-3 min.

8. Sortez les rouleaux et servez avec les pousses d’épinards.