Skrei sauce aux œufs durs

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 4 pavés de skrei ou de cabillaud de 180 g chacun, sans peau ni arêtes
• 4 tomates mûres mais fermes
• 8 petites carottes
• 8 petites pommes de terre
• 2 oeufs durs
• 2 gousses d'ail en chemise
• 1 brin de thym 1 feuille de laurier
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
• 50 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de gros sel, poivre

Préparation

1. Ebouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l'eau courante ; pelez-les et hachez grossièrement leur pulpe. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Brossez les pommes de terre, lavez-les et égouttez-les. Rincez les pavés de poisson et épongez-les.

2. Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau frémissante, 15 mn.

3. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une sauteuse. Ajoutez le gros sel, les gousses d'ail, le thym et le laurier. Plongez-y les pavés de poisson et laissez cuire 10 mn à petits frémissements.

4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez les tomates et 6 cuillerées à soupe de l'eau de cuisson du poisson. Laissez cuire 5 mn à feu vif, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et parfumée.

5. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Egouttez les pavés de poisson et répartissez-les dans quatre assiettes. Entourez de légumes et de rondelles d'oeuf dur. Nappez de sauce, parsemez de ciboulette et poivrez au moment de déguster.