Selles d'agneau à la menthe et au sésame

Ingrédients

• 2 petites selles d'agneau d'environ
• 600 g chacune (carrés désossés)
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
• 12 feuilles de menthe
• 500 g de jeunes feuilles d'épinards
• 2 carottes nouvelles
• 250 g de haricots verts
• 250 g de pois gourmands
• 300 g de brocolis
• 1 branche tendre de céleri
• 100 g beurre de salé
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Faites dorer à sec le sésame.

2. Lavez les épinards et la menthe, séchez-les. Equeutez les épinards.

3. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Lorsqu’il mousse, ajoutez la moitié des épinards et la menthe. Faites cuire 3 mn, puis laissez-les refroidir.

4. Salez, poivrez et poudrez d’1 c. à café de sésame.

5. Posez bien à plat les selles d’agneau, puis étalez dessus les épinards à la menthe. Ensuite, roulez les selles d’agneau sur elles-mêmes et ficelez-les.

6. Lavez les légumes. Pelez et coupez en rondelles les carottes. Equeutez les haricots verts et les pois gourmands.

7. Détaillez les brocolis en petits bouquets et le céleri en morceaux. Faites cuire les légumes dans le panier du cuit-vapeur.

8. Préchauffez le four th. 8/240°. Faites chauffer dans une cocotte 20 g de beurre et l’huile d’olive. Faites-y dorer les selles.

9. Salez, poivrez et enfournez 15 mn. Sortez les selles du four, couvrez le plat d’une feuille de papier alu et laissez reposer 10 mn.

10. Faites fondre le beurre salé restant. Lorsqu’il mousse, ajoutez le sésame, puis versez-le sur les légumes cuits à la vapeur.

11. Enrobez délicatement ces derniers de beurre chaud et réservezles

12. En les couvrant pour qu’ils ne refroidissent pas.

13. Tranchez les selles d’agneau et servez-les aussitôt avec les légumes au beurre de sésame et le reste des jeunes feuilles d’épinards crues et croquantes.