Ingrédients

  • 16 scampi
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 3 tomates (éventuellement en boîte)
  • 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées (basilic romarin sarriette sauge thym)
  • 40 g de beurre
  • 1/2 feuille de laurier
  • 3 grains de poivre
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 3 cuillère(s) à soupe de cognac
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • sel

Préparation

  1. Décortiquer les scampi encore crus; enlever l'intestin (fil brun).

  2. Faire bouillir 5 minutes les carapaces avec l'oignon grossièrement haché, la demi-feuille de laurier, les grains de poivre et le vin blanc.

  3. Passer le court-bouillon; le verser à nouveau dans la casserole et le laisser réduire jusqu'à 2 cuillerées à soupe de liquide.

  4. Peler les tomates fraîches, en extraire le jus et les concasser; peler, hacher les gousses d'ail.

  5. Faire chauffer la moitié de beurre dans une poêle et y étuver 2 à 3 minutes les scampi avec les échalotes hachées en remuant jusqu'à ce qu'ils blanchissent; flamber au cognac.

  6. Ajouter les tomates concassées, l'ail hachée et la moitié des fines herbes; étuver 1 à 2 minutes; verser le court-bouillon; réchauffer et ajouter la crème; laisser légèrement épaissir.

  7. Incorporer le reste de beurre; saler et saupoudrer de poivre de Cayenne et parsemer du reste de fines herbes.

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