Savarins au rhum arrangé

Ingrédients

• la pâte:
• 3 oeufs
• 80 g de beurre ramolli
• 20 g de sucre
• 2 pincées de sel fin
• 45 g de farine de blé
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
• le rhum arrangé:
• 75 cl de rhum ambré
• 300 g de sucre de canne noir bio
• 1 petit bâton de cannelle
• 20 g de poivre en grains
• 2 anis étoilés
• la crème fouettée:
• 1 gousse de vanille
• 2 dl de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace
• pour servir:
• 60 g de sucre de canne noir bio

Préparation

1. Préparez la pâte. Mixez tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Beurrez et farinez quatre moules individuels d’environ 6 cm de diamètre. Répartissez la pâte dans les moules et laissez-la lever pendant 30 mn : elle doit monter jusqu’aux trois quarts des moules.

2. Allumez le four à 180 °C (th. 6) puis glissez les moules dans le four chaud pendant 25 mn.

3. Préparez le rhum arrangé. Faites bouillir tous les ingrédients, laissez réduire d’un tiers et filtrez.

4. Démoulez les biscuits et coupez-les en deux. Posez-les sur une plaque et arrosez-les de rhum arrangé pour qu’ils soient bien imbibés.

5. Fendez la vanille en deux et récupérez les grains. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajoutez les grains de vanille et le sucre glace, puis fouettez encore.

6. Dressez les savarins dans quatre assiettes, garnissez de crème fouettée et d’une cuillerée à café de sucre de canne noir.