Name: Sauté de veau
Prep time: 10 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de collier et d'épaule de veau en dés; 1 oignon émincé; 2 gousses d'ail; 1/2 botte de persil hachée 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomat; 2 l de vin rouge; 2 feuilles de laurier; thym romarin et marjolaine; sel, poivre

Sauté de veau

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 70 min.
Calories.: 981 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

1,5 kg de collier et d'épaule de veau en dés
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil hachée 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomat
2 l de vin rouge
2 feuilles de laurier
thym romarin et marjolaine
sel, poivre

Préparation

Faites dorer 1,5 kg de collier et d’épaule de veau en dés dans une cocotte. Salez, poivrez, saupoudrez de thym, romarin et marjolaine et ôtez la viande.

Faites revenir dans la cocotte 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail et 1/2 botte de persil hachée. Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate délayé dans un peu de vin rouge, puis la viande. Versez 2 l de vin rouge, 2 feuilles de laurier, sel et poivre. Faites cuire 30 mn à feu moyen, puis 30 mn à feu doux.

L'astuce

Recette de Pauline Julliard, extraite de « Une table corse. La Ferme de Campo di Monte », textes de notre collaboratrice Danièle Gerkens, photographies de Mario Palmieri (éd. du Rouergue).
www.fermecampodimonte.com