Saute de veau

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule de veau
• 1 dl d'huile,
• 200 g d'oignons
• 50 g d'échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 300 g de champignons
• 5 cl de cognac
• 1 cl de vin blanc,
• 80 g de concentré de tomate
• 7 dl de fond de veau lié,
• sel,
• poivre,
• 50 g de beurre
• cerfeuil
• estragon
• 50 g de persil

Préparation

1. Dégraisser et découper l' épaule de veau en 16 morceaux. Faire colorer légèrement les morceaux à l'huile chaude.

2. Dégraisser. Ajouter les oignons émincés, les échalotes hachées et les champignons de Paris taillés en tranches fines. Mélanger. Flamber au cognac.

3. Ajouter le vin blanc. Faire réduire. Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié.

4. Assaisonner. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Cuire à couvert, à feu doux, pendant 1 heure, en remuant fréquemment. Réserver au chaud les morceaux de viande. Retirer le bouquet garni.

5. Hors du feu, ajouter le beurre dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter le cerfeuil et l'estragon hachés. Réserver au chaud. Dresser la viande dans un plat creux. Ajouter la sauce. Servir votre sauté de veau saupoudré de persil haché.

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