Sauté d’agneau, pignons et chou romanesco

Ingrédients

• 800 g de gigot d'agneau désossé
• 1 chou romanesco
• 3 carottes
• 1/4 de botte de persil
• 50 g de pignons de pin
• quelques cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• quelques cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
• sel rose

Préparation

1. Eplucher les carottes, les couper en deux et les émincer en biseaux. Décoller les sommités du choux romanesco. Ciseler finement le persil plat. Tailler le gigot d'agneau en morceau d'un cm et demi de côté.

2. Dans le wok, mettre les légumes avec un demi verre d'eau, cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau, réserver. Ajouter un trait d'huile d'olive dans le wok très chaud et saisir vivement l'agneau assaisonné de sel, cuire pendant 2 minutes. Ajouter les pignons, puis les légumes, laisser cuire 2 minutes à nouveau, éteindre le feu. Ajouter le persil et un trait d'huile de sésame. Servir chaud.

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