Sauce satsivi

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 200 g de noix décortiquées
• 3 grains de coriandre
• 4 grains de poivre
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
• 1 bonne pincée de safran
• 1/4 cuillère(s) à café de paprika
• 1 pointe de cannelle
• sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 1 verre(s) de jus de cuisson du poulet additionné au bouillon de volaille

Préparation

1. Avec un mixer, hacher l'ail, l'échalote, les noix, les fines herbes et la coriandre.

2. Ajouter peu à peu le vinaigre, les jaunes d'oeufs, les épices, puis le bouillon très chaud.

3. Réchauffer la sauce, éventuellement au bain-marie car elle ne doit pas bouillir.

4. La sauce satsivi accompagne le poulet, le veau, le poisson...

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