Sauce pour grillades béarnaise

Ingrédients

• 200 g de faisselle 6%
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• 1 échalote
• 1 noisette de beurre
• 1 bouquet d'estragon
• sel et poivre

Préparation

1. Épluchez l'échalote et hachez-la finement.

2. Faites-la revenir avec une noisette de beurre sur feu doux, dans une petite casserole, pendant 5 min.

3. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire sur feu doux. Salez et poivrez.

4. Ajoutez la faisselle, hors du feu, en fouettant.

5. Lavez l'estragon et essorez-le. Prélevez les feuilles et ciselez-les dans la sauce.

6. Servez de suite.