Sauce au fenouil

Ingrédients

• 5 dl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de crème fraîche
• 1 petit bulbe de fenouil
• 2 cuillère(s) à soupe s de graines de fenouil
• 1 pointe de safran
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez le fenouil en ne gardant que le coeur, plongez-le 2 minutes dans de l'eau salée en ébullition. Rafraîchissez-le sous l'eau froide.

2. Mettez les graines de fenouil dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole, laissez infuser 10 minutes.

3. Versez les jaunes d'oeufs dans une casserole émaillée, fouettez-les 5 minutes.

4. Versez le lait chaud filtré sans cesser de fouetter, ajoutez le safran, puis la crème fraîche, salez, poivrez.

5. Détaillez le coeur de fenouil en petits dés, mélangez-les à la sauce.

6. Servez bien chaud avec une volaille pochée dans du bouillon ou un poisson grillé.