Ingrédients

1 pavé de saumon de 150 g de 2 cm d'épaisseur (sans la peau)
10 g d'oseille (poids net)
1 cuillère(s) à café rase d'échalote hachée
1 cuillère(s) à soupe de crème
1/2 citron
sel, poivre

Instruments

une bouilloire de 1 l
un conteneur en plastique d'1,5 l
deux sacs à congélation de 1 l
plastique alimentaire
une assiette
un couteau
une fourchette

Préparation

Placer le poisson dans le premier sac. Bien appuyer pour chasser l’air. Fermer avec l’attache.

Laver et sécher l’oseille. La couper finement avec des ciseaux. Eplucher et couper l’échalote en cubes de 1 millimètre de cote.
Mettre la crème, l’ échalote, l’oseille, le sel et le poivre dans le deuxième sac. Chasser l’air. Fermer avec l’attache.
Envelopper le demi-citron dans du plastique alimentaire.
Cuisson
Faire bouillir 1 litre d’eau dans la bouilloire.
Ouvrir le deuxième sac. Presser le citron dans le sac. Le refermer.
Placer les deux sacs au fond du conteneur, collet vers le haut.
Verser l’eau bouillante.
Apres 3 minutes, sortir le premier sac. Placer les saumons dans l’assiette. Vider l’eau. Ouvrir le deuxième sac. Verser la sauce sur le poisson.
Cuisson 5 minutes pour chauffer l’eau.
4 minutes pour cuire et présenter le plat.
Recette extraite de "Cuisiner, en tout temps, en tout lieux", par Jean-Philippe Derenne, éditions Fayard.

L'astuce

Le saumon
Poisson de mer anadrome, c'est-à-dire remontant en eau douce pour frayer, le saumon est généralement d’élevage. Si on a de la chance, on peut en trouver de sauvages, ils sont beaucoup plus clairs, leur qualité est supérieure, mais le prix peut être astronomique. A défaut, on se contentera de ceux qui ont un label A. Les plus reconnus viennent d’Ecosse. Il faut acheter des morceaux directement prélevés sur les poissons, les plus gros sont les meilleurs et, si on peut le faire, éviter les produits prédécoupés.