Sardines au citron confit

Ingrédients

• 8 sardines de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 1 citron confit
• 1 belle branche de thym
• huile d'olive
• sel, poivre

Pour servir :

• quelques feuilles de roquette

Préparation

1. Levez les filets des sardines et ôtez-en les arêtes. Rincez-les et épongez-les.

2. Équeutez la branche de thym pour ne garder que les feuilles. Pelez l’ail et coupez-le en lamelles. Coupez le citron confit en quatre, récupérez la pulpe et taillez le zeste en fine julienne.

3. Rangez les filets de sardine en couches dans une terrine, en les badigeonnant, entre chaque couche, de la pulpe de citron confit, et en ajoutant les lamelles d’ail, les feuilles de thym, sel et poivre. Couvrez d’huile d’olive. Laisser mariner 24 h au réfrigérateur.

4. Retirez les filets de sardine de la marinade et rangez-les sur des assiettes avec la julienne de citron confit. Parsemez de feuilles de roquette et servez.

5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.