Sardines marinées, écrasées de pommes de terre au persil

Ingrédients

• 4 belles sardines
• sel
• sucre
• 2 citrons
• 1 orange
• 4 cl de vin blanc
• 4 cl d'huile d'olive
• 80 g de mizuna (ou de roquette)
• 40 g d'oignon rouge
• 4 cl d'huile d'olive
• 4 cl de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• 120 g de persil
• 4 pommes de terre

Préparation

1. Recouvrez 4 belles sardines vidées et rincées de sel et de sucre à parts égales, puis réservez.

2. Au bout de 1 h, rincez-les, coupez-les en deux dans la longueur, retirez l’arête centrale et arrosez-les avec le jus de 1 citron et le jus de 1 orange. Ajoutez le zeste des agrumes, 4 cl de vin blanc et 4 cl d’huile d’olive.

3. Assaisonnez 80 g de mizuna (ou de roquette) avec 40 g d’oignon rouge, le zeste de 1 citron, 4 cl d’huile d’olive, 4 cl de vinaigre blanc, 1 pincée de sel et du persil.

4. Mixez 120 g de persil avec 1 trait de jus de citron et 1 filet d’eau.

5. Faites cuire 4 pommes de terre épluchées dans de l’eau salée, puis écrasez-les grossièrement.

6. Répartissez l’écrasée de pommes de terre dans quatre assiettes, ajoutez les sardines marinées, parsemez de salade assaisonnée et terminez avec le coulis de persil.