Sandwich à l'aubergine

Ingrédients

• 1 belle grosse aubergine
• 60 g de sel fin
• 60 g de chapelure
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de persil frais finement ciselé
• 1 dizaine de feuilles de basilic frais finement ciselé
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 8 tranches minces de jambon fumé
• 4 tranches minces d'emmental
• 2 oeufs battus
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver, sécher et parer l' aubergine.

2. La couper sur la longueur pour obtenir 8 belles tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

3. Etaler dans un grand plat, saler des 2 cotés et laisser dégorger environ 30 min.

4. Rincer les tranches à l'eau froide et bien les sécher.

5. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes. Assaisonner au goût et réserver.

6. Déposer 2 tranches de jambon et une tranche d' emmental entre 2 tranches d'aubergine pour obtenir 4 sandwiches.

7. Les tremper dans l'oeuf battu et les enrober de la panure.

8. A feu moyen/vif, faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon anti-adhésif, y faire revenir les sandwiches à l'aubergine environ 6 minutes des 2 cotés ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.

9. Accompagner de salade verte et de la marinade.

10. Bon appétit!

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