Ingrédients

  • 3 coeurs de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • à 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruité vert
  • 2 cuillère(s) à soupe de câpres
  • 12 filets d'anchois à l'huile
  • 16 olives vertes dénoyautées

Préparation

  1. Rincez, essuyez 3 cœurs de céleri, coupez-les en rondelles de 1 cm en supprimant les feuilles trop vertes.

  2. Rincez, épongez, ciselez 1 bouquet de persil.

  3. Pelez 2 gousses d’ail et frottez l’intérieur d’un saladier avec l’une d’elles. Hachez finement la seconde.

  4. Versez 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive fruité vert dans le saladier, ajoutez l’ail haché, le persil, 2 c. à soupe de câpres et 12 filets d’anchois à l’huile. Mélangez.

  5. Ajoutez le céleri et 16 olives vertes dénoyautées dans le saladier. Mélangez une dernière fois, versez encore un filet d’huile et servez avec du pain grillé chaud frotté d’ail.

L'astuce

Recette extraite du livre d’Olivier Baussan et Élisabeth Scotto : « L’Huile d’olive, l’or de la Provence » (Le Chêne).

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