Ingrédients
- 200 g de sarrasin nature, non grillé
- 2 carottes
- 8 radis roses
- 1 petite betterave crue
- 75 g de pousses : alfalfa, roquette, radis ou de salade mélangée
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
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Pelez les légumes, rincez-les et coupez-les : les carottes en lanières à l’aide d’un économe, les radis et la betterave en très fines rondelles, sur une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Réservez-les séparément dans une terrine remplie d’eau glacée additionnée de glaçons : cette opération donne aux légumes une jolie courbure
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Et une texture particulièrement croquante.
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Versez 3/4 de litre d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon et laissez-le se délier dans l’eau. Réservez sur un feu doux.
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Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse anti-adhésive et faites-y revenir le sarrasin, en mélangeant sans cesse, 1 mn. Versez le bouillon, peu à peu, comme pour un risotto : il vous faudra plus ou moins 3/4 de litre de bouillon, selon le degré de séchage du sarrasin ; et la cuisson durera entre 8 et 10 mn. Retirez la sauteuse du feu. Couvrez et laissez reposer 10 mn.
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Egouttez les légumes et épongez-les. Lavez les pousses et essorez-les. Assaisonnez-les du reste d’huile et du vinaigre, salez.
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Répartissez le sarrasin dans quatre assiettes et parsemez-le de crudités en vinaigrette. Servez.
L'astuce
Que faire avec du sarrasin, à part des galettes ? Une salade de caractère, comme celle-ci. C’est exquis, c’est healthy !
Choisissez les crudités que vous aimez : concombre épépiné et coupé en bâtonnets, jeunes courgettes en fines rondelles, tous les deux plongés dans de l’eau glacée ; ou encore poivrons ou tomates pelés et coupés en petits dés et fines rondelles d’oignon frais.
4 sur 5