Ingrédients
- 300 g de pousses d'épinards
- 300 g de pourpier
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 escalopes de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre de vin
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
- sel, poivre
- 400 g de gésiers confits de canard
Préparation
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Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur, 20 mn après les avoir salé et poivré, vérifiez la cuisson : ils doivent être blancs et fermes.
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Pendant ce temps, nettoyez les salades, lavez-les et essorez-les.
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Préparez la vinaigrette : pelez et hachez l'ail menu.
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Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile de noix, l'ail haché puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Émulsionnez.
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Faites fondre la graisse des gésiers en les plaçant dans une sauteuse et en chauffant tout doucement. Égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en lamelles. Jetez la graisse des gésiers et remettez la poêle sur feu moyen.
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Faites-y sauter les gésiers 2 à 3 mn en remuant. Réservez.
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Détaillez les filets de poulets en lamelles.
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Pour servir, versez trois cuil. à soupe de sauce dans un saladier et mélangez les salades intimement. Répartissez-les sur les assiettes de service puis déposez dessus en les intercalant, les lamelles de poulet et de gésiers.
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Décorez de pluches de cerfeuil et présentez le reste de sauce à part.
4.5 sur 5