Ingrédients
- 12 petits oeufs
- 1 paquet de 8 oz (250 grammes) de bacon de dos en languette de 1/2 pouce (1 cm)
- 3 cuillère à table (45 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère(s) à café (5 ml) de moutarde de dijon
- 3 cuillère(s) à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- sel, poivre
- 10 oz (300 grammes) d'épinards frais, parés
- 1 scarole (feuilles pâles du coeur seulement) ou 1 laitue romaine
- 1 ou 2 endives effilochées ou coupées en rondelles
Préparation
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Cuire les oeufs, 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante (Ils seront mollets). Plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser tiédir suffisamment pour pouvoir les écaler.
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Réserver dans de l'eau chaude. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Éponger sur un papier absorbant. Réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson.
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Déglacer le poêlon avec le vinaigre. Ajouter la moutarde. Délayer. Ajouter l'huile. Saler et poivrer. Réserver la sauce.
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Répartir les épinards, les feuilles de scarole et les endives dans 6 assiettes. Garnir chaque portion de deux oeufs tièdes et de languettes de bacon.
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Arroser votre salade fermière de sauce.
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