Ingrédients
- 36 écrevisses
- 2 l de court bouillon
- 400 g de champignons de paris
- /4 de pointes d'asperges
- 1/2 laitue
- 1,5 dl d'huile d'olive
- le jus d'1 citron et demi
- sel
- poivre
- 25 g de céleri persil cerfeuil et estragon hachés
Préparation
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Laver, châtrer et cuire les écrevisses dans le court bouillon, 10 minutes, à couvert. Faire sauter de temps en temps.
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Décortiquer. Réserver. Éplucher, émincer et citronner les champignons de paris.
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Rincer les asperges, les égoutter.
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Trier et laver la salade.
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Faire la sauce avec l'huile et le jus de citron. Assaissonner.
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Hacher le céleri et les fines herbes.
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Garnir le fond des assiettes avec la laitue.
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Dresser en bouquets les écrevisses, les champignons et les asperges.
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Assaisonner légèrement avec la sauce.
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Parsemer de fines herbes et de céleri hachés.
4 sur 5