Salade de poulet, pommes de terre au pesto d'herbes

Ingrédients

• 3 filets de poulet fermier
• 500 g de pommes de terre (roseval, charlotte, agria)
• 2 grosses poignées de salades (roquette, pousses d'épinards)
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc sec
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• pour le pesto :
• 1/2 bouquet de persil plat
• 10 brins de ciboulette
• 10 feuilles de basilic
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons de pin
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Lavez et essuyez les pommes de terre sans les peler. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée avec 2 feuilles de laurier environ 20 mn. Retirez-les et laissez-les tiédir.

2. Salez et poivrez le poulet. Dans une poêle anti-adhésive, faites-le revenir sur toutes les faces avec 1 cuillère à soupe d’huile, sur feu vif. Ajoutez l’échalote hachée, 4 branches de thym. Versez le vin blanc dans la poêle, baissez sur feu moyen et laissez cuire 10 mn à couvert.

3. Préparez le pesto d’herbes : effeuillez, lavez, séchez le persil plat, le basilic et la ciboulette. Mixez-les rapidement avec les pignons, mélangez-les à l’huile et au vinaigre.

4. Préparez la salade : lavez la salade, essuyez-la. Dans des assiettes individuelles, répartissez une couche de salade, alternez avec les pommes de terre émincées en fines rondelles et le poulet coupé en lanières. Finissez avec le pesto d’herbes, un tour de poivre noir du moulin et de la fleur de sel.