Salade de pommes de terre par Olivier Bellin

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 1 gousse d'ail
• thym
• 2 dl d'huile d'olive
• 2 échalotes ciselées
• sel, poivre

Les sardines :

• 20 sardines
• 200 g de farine
• 3 oeufs
• huile d'olive
• piment d'espelette
• 200 g de graines de sarrasin (en magasins bio)

Le beurre de sarrasin :

• 50 g de beurre demisel
• 10 g de farine de sarrasin
• 1 dé de gingembre frais haché

Préparation

1. Faites cuire 500 g de pommes de terre avec 1 gousse d’ail et du thym (départ à l’eau froide).

2. Lorsqu’elles sont cuites, pelez-les, coupez-les en lamelles et laissez-les mariner avec 2 dl d’huile d’olive, 2 échalotes ciselées, sel et poivre.

3. Maintenez roulées à l’aide d’un bâtonnet 20 sardines étêtées, écaillées, vidées, désarêtées et ouvertes en portefeuille (par le poissonnier).

4. Panez-les : passez-les dans 200 g de farine, puis dans 3 œufs battus avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette, puis dans de la chapelure de sarrasin (mixez 200 g de graines).

5. Préparez un beurre de sarrasin en mélangeant à la fourchette 50 g de beurre demi-sel à température ambiante, 10 g de farine de sarrasin et 1 dé de gingembre frais haché. Réservez au frais.

6. Faites frire les sardines dans de l’huile bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient blondes, égouttez-les sur un papier absorbant.

7. Dressez-les sur les pommes de terre et servez avec le beurre de sarrasin.

8. Stylisme Sergio Da Silva.