Salade de paleron de boeuf

Ingrédients

• 650 g de paleron de boeuf cuit façon potaufeu
• 400 g de pousses d'épinard
• 1 cuillère(s) à soupe de dés de pomme fruit (granny smith)
• 1 cuillère(s) à soupe d'échalote ciselée
• 1 cuillère(s) à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère(s) à soupe de noix fraîches hachées
• 1 cuillère(s) à soupe de croûtons de pain dorés (au four ou au toaster)
• 25 cl de crème fl eurette
• 100 g de raifort
• sel et poivre du moulin
• vinaigrette
• huile d'olive
• vinaigre de xérès
• sel, poivre

Préparation

1. Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.

2. Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fi nes.

3. Equeuter et laver soigneusement les épinards.

4. Préparer la vinaigrette.

5. Mixer la crème fleurette en chantilly (non sucrée). Saler, poivrer, et ajouter le raifort.

6. A l’aide d’une cuillère à soupe, confectionner des quenelles et les réserver au réfrigérateur.

7. Dans un plat creux déposer les pousses d’épinard et les tranches de paleron.

8. Assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette, ajouter l’échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain. Rectifier l’assaisonnement.

9. Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.

10. Votre salade de paleron de boeuf est prête, bon appétit!

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16. Recette proposée par le Centre d'Information des Viandes.