Salade de lotte à l'orange

Ingrédients

• 850 g de lotte
• 1 sachet de courtbouillon
• 1 salade frisée
• 300 g de fraises
• 60 g de framboises
• 90 g de cerises
• 75 g de groseilles
• 3 oranges
• 3 cs d'huile d'olive
• 50 g de gingembre frais
• 1 jus d'orange pressée
• 2 cs de vinaigre de framboise
• 4 cs d'huile de noisette
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez la lotte dans une casserole, saupoudrez-la avec le sachet de court-bouillon, couvrez l'eau.

2. Amenez à ébullition, laissez frémir 10 minutes, puis refroidir dans le court-bouillon, hors du feu.

3. Égouttez sur un linge.

4. Lavez, équeutez les fraises, les framboises, les cerises et les groseilles.

5. Épluchez, lavez la salade, essorez-la.

6. Pelez le gingembre, détaillez-le en lamelles fines et faites-le dorer à l'huile d'olive.

7. Préparez la sauce avec les ingrédients.

8. Dressez la salade et le poisson sur des assiettes individuelles, décorez de fruits rouges, de rondelles d'oranges et de lamelles de gingembre, arrosez de sauce, servez.