Salade de gésiers et champignons

Ingrédients

• 400 g de gésiers confits
• 200 g de cèpes
• 200 g de girolles
• 1 salade feuille de chêne
• 40 g de beurre
• 1 échalote
• 5 brins de persil ciselé
• 80 g de cerneaux de noix
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez les champignons sous le robinet, séchez-les et faites les revenir dans le beurre avec l'échalote emincée. Salez et poivrez.

2. Réchauffer la boîte de gésier ouverte au bain-marie et terminez la cuisson à la poêle pour vous débarrasser du gras et dorez-les.

3. Coupez les gésiers en lamelles.

4. Dressez les feuilles de salade sur les assiettes, ajoutez les champignons et les gésiers. Saupoudrez de persil ciselé.

5. Faites la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre, le sel et le poivre.

6. Nappez-en les assiettes. Servez tiède.