Salade de cocos aux lardons

Ingrédients

• 1 kg de cocos de paimpol en cosses (soit 400 g de haricots écossés)
• 200 g de lard fumé
• 2 échalotes
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation

Ecossez

1. Les haricots et rincez-les. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 40 mn. Salez en toute fin de cuisson.

Pelez

1. Les échalotes et hachez-les. Mélangez-les dans un plat creux avec 3 cuil. à soupe d’huile et le vinaigre. Salez peu et poivrez.

Coupez

1. Le lard en bâtonnets. Ebouillantez-les 1 mn puis rincez-les et épongez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec le reste d’huile en tournant souvent. Epongez-les avec du papier absorbant.

Egouttez

1. Les cocos puis mettez-les dans le plat avec la vinaigrette à l’échalote. Ajoutez les lardons et mélangez. Servez cette salade tiède.