Ingrédients

  • 1 petit chou blanc
  • graines de sésame blanc grillé
  • 30 cl de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
  • 3 cuillère(s) à soupe de cassonade
  • sel fin
  • 2 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère(s) à café de sauce soja

Préparation

  1. Coupez le chou très finement et disposez-le dans un grand saladier. Recouvrez-le d'eau froide, ajoutez 1 c. à soupe de sel, mélangez et laissez tremper pendant 20 min.

  2. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre, une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

  3. Egouttez bien le chou, jetez l'eau salée, séchez le saladier et replacez le chou.

  4. Versez la marinade sur le chou et mélangez.

  5. Laissez mariner entre 1h (minimum) et 4 h (idéal).

  6. Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l'eau et devenir plus digeste.

  7. Egouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade.

  8. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un saladier.

  9. Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble le nuoc-mâm, l'huile et la sauce soja.

  10. Répartissez dans des bols et saupoudrez de graines de sésame grillées, servez avec des baguettes.

L'astuce

La salade, même assaisonnée, se conserve quelques jours au réfrigérateur tout en restant fraîche et croquante.

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