Ingrédients
- l kg de calamars frais
- 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 poivrons rouges
- piment d'espelette
- 4 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 1 bulbe de fenouil + les feuilles
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation
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Nettoyez sous l’eau froide l kg de calamars frais, séchez-les. Coupez les tentacules dans la longueur, tracez des lignes parallèles avec un couteau aiguisé sur les flancs des calamars et coupez les corps en morceaux de 5 cm. Salez, poivrez.
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Faites chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y cuire les calamars 30 s. de chaque côté. Réservez.
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Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-y sauter, pendant 4 à 5 mn, 2 poivrons rouges coupés en dés. Remettez les calamars dans la sauteuse, saupoudrez de piment d’Espelette, ajoutez 4 gousses d’ail émincées, laissez cuire 3 mn. Éteignez le feu, ajoutez 1 botte de persil haché, 1 bulbe de fenouil émincé.
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Émulsionnez 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus de 1/2 citron, mélangez aux calamars. Salez, poivrez. Servez avec le zeste râpé de 1 citron et les feuilles du fenouil ciselées.
L'astuce
Recette de Mimi Thorisson
mimithorisson.com
« Les Desserts de Mimi », sur Cuisine +, en dix épisodes, à partir d’octobre.
4 sur 5