Salade de tomates à la neige de coco

Ingrédients

• 40 cl de lait de coco
• 6 tomates anciennes
• pétales de fleurs bio
• pousses
• zestes de citron vert
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. La veille, mettez à congeler 40 cl de lait de coco dans un récipient plat.

2. Après 30 mn, grattez à la fourchette. Répétez l’opération plusieurs fois. Sortez du froid 5 mn avant de servir.

3. Coupez 6 tomates anciennes en quartiers, disposez-les sur 4 assiettes, ajoutez des pétales de fleurs bio, des pousses, des zestes de citron vert, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.

4. Au moment de servir, grattez la neige de coco à la fourchette et disposez-en l’équivalent de 2 c. à soupe par assiette.