Salade d'épeautre aux petits pois

Ingrédients

• 500 g de petit épeautre
• huile d'olive
• 300 g de petits pois
• 2 poignées de roquette
• 1 botte de menthe
• 3 fenouils
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 citron jaune
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron confit
• piment d'espelette
• copeaux de pecorino

Préparation

1. Faites cuire 30 mn à l’eau bouillante salée 500 g de petit épeautre. Egouttez, ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez refroidir.

2. Ajoutez 300 g de petits pois cuits 5 mn à l’eau bouillante, 2 poignées de roquette, 1 botte de menthe, 3 fenouils et 1 botte d’oignons nouveaux coupés à la mandoline.

3. Assaisonnez avec le zeste et le jus de 1 citron jaune, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1/2 citron confit en dés, du piment d’Espelette et des copeaux de pecorino.