Ingrédients
- 1 belle orange juteuse
- 2 minibetteraves crues rouges
- 1 cuillère(s) à café de sucre brun brut
- 1 petit fenouil
- quelques noisettes fraîches décortiquées et grillées
- huile d'olive
- quelques goutte(s) d'un bon vinaigre artisanal
- un trait de sirop d'anthyllide vulnéraire (sur lesherbesdusoleil.fr)
- fleur de sel
Préparation
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Epluche tes betteraves et fais-les cuire à l’anglaise [à l’eau bouillante, puis en arrêtant la cuisson à l’eau glacée, ndlr].
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Place-les dans une casserole avec un peu d’eau et laisse-les dégorger 15 mn leur merveilleux jus.
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Réduis-le très légèrement avec une petite cuillerée de sucre brun et réserve-le.
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Epluche ton orange. Enlève bien la peau blanche et fine et tranche de beaux quartiers de suprêmes.
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Taille ultra finement le petit fenouil à l’aide d’un couteau bien tranchant, en gardant de côté des feuilles pour la déco. Dans un cul-de-poule, réunis tes suprêmes, ton fenouil haché fin et tes noisettes.
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Assaisonne de fleur de sel, d’un trait d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre et d’un filet de sirop d’anthyllide vulnéraire (plante aromatique).
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Malaxe le tout à la main et dresse. Rajoute sur le côté une cuillerée de jus de betterave et des feuilles de fenouil.
L'astuce
Recette extraite de l'ouvrage « La Table vivante », de Pierre Jancou (éd. Skira).
4.33 sur 5