Salade caesar aux algues vertes

Ingrédients

• 1 laitue
• 1 poignée d'algues vertes
• 20 g de parmesan
• 20 g d'anchois au sel
• 1 tranche de pain de campagne en dés
• pour la vinaigrette caesar
• 50 g de parmesan râpé
• 25 g de moutarde
• 25 g d'anchois au sel
• 25 g de purée d'olives noires
• 100 g de vinaigre d'alcool
• 100 g d'huile d'olive
• 275 g d'huile de pépin de raisin

Préparation

1. Lavez la salade et les algues vertes.

2. Emincez le parmesan en fines lamelles avec un économe.

3. Découpez en dés le pain de campagne toasté.

4. Pour la vinaigrette : réunissez dans un blendeur le parmesan, la moutarde, 25 g d’anchois, la purée d’olives, le vinaigre d’alcool, mixez, finissez avec l’huile d’olive et l’huile de pépin de raisin, salez légèrement et poivrez. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

5. Assaisonnez la salade et les algues vertes de la vinaigrette Caesar, parsemez de quelques dés de pain, des anchois et des copeaux de parmesan.