Salade aux harengs sauce persil

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 6 filets de hareng fumés
• 1 botte de radis
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 8 brins de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez les pommes de terre et mettez-les dans une grande casserole.

2. Couvrez-les d’eau et portez à ébullition.

3. Laissez-les cuire 20 mn environ à petit frémissement.

4. Coupez les filets de hareng en lamelles.

5. Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles.

6. Laissez-les reposer dans de l’eau glacée, ils deviendront encore plus croquants.

7. Rincez le persil, épongez-le et ciselez-en les feuilles.

8. Émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le jus de citron et l’huile. Salez peu et poivrez. Ajoutez le persil.

9. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

10. Dressez-les dans six assiettes ou dans un plat de service, avec les rondelles de radis et les filets de hareng.

11. Servez la sauce à part : vous y plongerez les divers ingrédients avant de les croquer ; ou bien arrosez la salade de la vinaigrette, mélangez et servez.