Salade aux cèpes

Ingrédients

• 300 g de salade mélangée (roquette, mâche scarole…)
• 300 g de cèpes
• 20 châtaignes grillées et pelées
• 1 reine des reinettes
• 100 g de cerneaux de noix de grenoble
• 2 cuillère(s) à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette cerfeuil…)
• 5 cl d'huile d'arachide
• 30 g de beurre
• le jus de 1 citron
• 1 cuillère(s) à soupe d'eaudevie de poire
• à 8 cuillère(s) à soupe de vinaigrette de champignon
• sel, poivre du moulin
• pour préparer la vinaigrette de champignon mélangez, à l'aide d'un mixeur plongeant :
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 20 cl d'huile de champignon
• 10 cl d'huile de colza
• 5 cl de jus de truffe tiède
• 6 pincées de sel
• 2 pincées de cumin
• réservez au frais.

Préparation

1. Lavez et essorez la salade.

2. Epluchez et évidez la pomme, coupez-la en dés et arrosez-la de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.

3. Mélangez la salade, les herbes, les cerneaux de noix et les dés de pomme dans un saladier.

4. Essuyez les cèpes et coupez-les en lamelles de 3 mm d’épaisseur.

5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez les cèpes, puis les châtaignes grillées.

6. Laissez colorer légèrement.

7. Salez, poivrez.

8. Versez l’eau-de-vie et flambez.

9. Ajoutez le beurre.

10. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette de champignon.

11. Disposez les lamelles de cèpes et les châtaignes encore chaudes sur le dessus.

12. Dégustez sans attendre.