Salade «Working Girl»

Ingrédients

• 3 pommes acidulées type grannysmith
• 2 coeurs de céleribranche
• 75 g de raisins secs
• 75 g de cerneaux de noix
• 6 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 12 fines tranches de lard fumé
• 2 côtes tendres de céleri
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
• 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 yaourts veloutés
• sel, poivre concassé fin

Préparation

1. Hachez grossièrement les noix. Rincez et ciselez les coeurs de céleri. Rincez les pommes, essuyez-les et évidez-les. Coupez-les en fines rondelles et arrosez-les de jus de citron, retournez-les afin qu'elles ne s'oxydent pas.

2. Répartissez les pommes dans six bols et ajoutez les noix, le céleri et les raisins. Ajoutez 1 cuillerée de mayonnaise dans chaque bol et servez. Mélangez au moment de déguster.

3. Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 20 mn environ.

4. Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sèche, sur les deux faces. Epongez-les sur du papier absorbant, puis coupez chaque tranche en quatre morceaux.

5. Rincez les côtes de céleri et épongez-les ; hachez-les grossièrement. Préparez la sauce en fouettant tous les ingrédients à la fourchette.

6. Egouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les, tièdes, en tranches verticales. Ajoutez-les dans le saladier, parsemez de lard et de céleri, Mélangez avec la sauce. Servez aussitôt.