Salade toute verte

Ingrédients

• 50 g de salade : pousses d'épinards roquette, pourpier…
• 50 g de quinoa
• 2 courgettes moyennes
• 8 asperges vertes
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• sel, poivre

Préparation

Versez

1. Le quinoa dans une casserole après l’avoir rincé. Couvrez-le d’eau et salez légèrement. Faites-le cuire 10 mn, égouttez-le dans une passoire et laissez-le tiédir.

Lavez

1. Les courgettes, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Mettez-les dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d’huile et 3 cuil. à soupe d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 à 7 mn en tournant jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée : les courgettes doivent être croquantes. Laissez tiédir.

Rincez

1. La salade et essorez-la. Ne conservez des asperges que la partie tendre, puis rincez-les et épongez-les. Coupez-les en fines lamelles verticales avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Emulsionnez

1. Au fouet le reste d’huile, le vinaigre et 2 cuil. à soupe d’eau. Salez et poivrez.

Répartissez

1. Les courgettes, les asperges et la salade dans quatre bols, parsemez de graines de quinoa et nappez de vinaigrette. Mélangez encore tiède, au moment de déguster.