Ingrédients
- 2 faisans
- 100 g de beurre
- cognac
- 1 dl de vin blanc ou rouge
- 50 g d'échalote
- 3 dl de fond brun
- 50 g de glace de viande
- poivre concassé
Préparation
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Pour préparer votre salmis de faisan:
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Dorer les faisans au beurre pendant 15 minutes.
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Séparer les cuisses, les ailes et couper la poitrine en deux.
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Finir la cuisson des morceaux avec un peu de cognac.
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Concasser la peau et les carcasses.
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Réunir l'ensemble avec le vin et l'échalote hachée.
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Faire réduire.
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Mouiller avec le fond et faire cuire quelques minutes.
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Corser avec la glace de viande.
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Poivrer.
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Passer la sauce au chinois.
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Napper les morceaux de faisan.
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