Saint-jacques et petits pois au jus

Ingrédients

• 8 noix de coquilles saintjacques fraîches
• 2 oignons blancs avec leur tige
• 100 g de guanciale coupé en fines allumettes
• 1 coeur de laitue
• quelques pousses de pourpier
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 300 g de petits pois frais écossés (soit 1 kg de petits pois à écosser)
• 1 sachet de bouillon de légumes (type ariaké)
• 10 cl de crème fleurette

Préparation

1. Epluchez et émincez finement les oignons et leur tige.

2. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive sans laisser colorer. Ajoutez le guanciale, faites dorer quelques secondes et réservez.

3. Gardez le jus dans la poêle et ajoutez la moitié du beurre, le cœur de laitue coupé en quatre et les petits pois, faites revenir 3 mn en mélangeant, puis mouillez à peine à hauteur d’eau et ajoutez le sachet de bouillon de légumes. Laissez cuire 15 mn en laissant frémir à couvert. Poursuivez la cuisson 5 mn sans couvercle.

4. Ajoutez la crème liquide, les oignons et les lardons réservés, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réservez.

5. Faites saisir 30 s de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec le beurre restant et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez au moulin. Répartissez les Saint-Jacques et les petits pois au jus dans 4 assiettes, parsemez de pourpier et servez.