Ingrédients

chez picard :
200 g de légumes à la basquaise
600 g de fèves extrafines
150 g de petits oignons entiers
150 g de poivrons en cubes
100 g de poivrons grillés
32 noix de coquilles saintjacques.
autres ingrédients :
1 l de bouillon de volaille (ou 4 cubes)
20 cl d'huile d'olive
100 g de lardons
80 g d'olives
noires dénoyautées
sel
piment d'espelette
cerfeuil frais.

Préparation

Faites chauffer les légumes à la basquaise dans 50 cl de bouillon puis égouttez-les en réservant le bouillon.

Mixez les légumes puis passez-les au tamis et incorporez à cette purée
Suffisamment de bouillon pour obtenir un coulis pas trop épais. Laissez
Refroidir, ajoutez 10 cl huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.
Versez 5 cl d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les lardons, les oignons
Blancs et les poivrons en cubes. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
Déglacez avec 15 cl de bouillon et laissez cuire à couvert, en ajoutant à nouveau du bouillon si c’est nécessaire.
Quand les légumes sont cuits « al dente », ajoutez les fèves et laissez cuire
3 mn. Ajoutez alors les olives en copeaux et les poivrons grillés en lanières.
Rectifiez l’assaisonnement.
Assaisonnez les noix de coquilles saint-jacques de sel et de piment d’Espelette
Et faites-les revenir vivement dans une poêle, dans 5 cl d’huile d’olive.
Répartissez les fèves dans 8 assiettes, posez dessus les noix de coquilles saint-jacques et versez tout autour la vinaigrette de piperade. Parsemez de
Pluches de cerfeuil.

L'astuce

Surgelés : le top ten d'hélène
- Les fèvettes, « vraiment top ».
- Les figues et la rhubarbe en morceaux, « impec, comme tous les fruits ».
- L’escalope de foie gras, « qui se tient bien, sans fondre ».
- Les coquilles saintjacques, « nickel, comme les langoustines ».
- Le thon blanc, « pas mal du tout, même si je préfère le rouge ».
- Le gaspacho, « remarquable ».
- La caille farcie au foie gras, « bien tendre ».
- La sauce au foie gras, « pour sa belle texture ».
- Les tomates confites, « tellement faciles à utiliser ».
- Le risotto aux champignons, « encore mieux si on lui ajoute un peu de parmesan».