Ingrédients

  • 12 noix de saints jacques
  • 2 citrons verts
  • 100 g de beurre demisel
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 g de spagghettis
  • 3 jeunes poirreaux
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation

  1. 1) Ciselez le persil plat et malaxez-le avec 80g de beurre demi-sel, ajoutez du poivre. Reservez au frais.

  2. 2) Faites revenir les Saints-Jacques essuyées dans une poêle avec le reste de beurre. Quand elles sont dorées, réservez-les au chaud. Jetez le gras de la poêle sans la rincer.

  3. 3) Faîtes cuire les spagghettis à l'eau bouillante salée. Lavez et emincez finement les poirreaux et mettez-les à suer dans une sauteuse en remuant régulièrement. Assaisonnez.

  4. 4) Versez le vin blanc et le jus des citrons dans la poêle des Saints-Jacques, faites réduire de moitier en grattant les sucs. Salez, poivrez.

  5. 5) Egouttez les spaghettis, jetez-les dans la sauteuseet mélangez-les aux poireaux. Faites chauffer en remuant 2 minutes. Pendant ce tempshors feu, incorporez le beurre au persil à la sauce au citron, rectifiez l'assaisonnement.

  6. 6) Réchauffez les Saints-Jacques à la poêle, servez les spaghettis.

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