Ingrédients

  • 6 pavés de coeur de filet de rumsteck ou 6 pavés dans le rond de tranche grasse
  • 3 tranches de prosciutto (jambon italien)
  • 3 oignons rouges
  • 1 brin de romarin
  • huile d'olive
  • 2 noisettes de beurre
  • poivre du moulin
  • 20 cl de bière

Préparation

  1. Entourez les tournedos avec ½ tranche de jambon coupée dans la longueur et ficelez-les sans trop serrer.

  2. Pelez les oignons, émincez-les, puis faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 1 noisette de beurre environ 10 mn en remuant régulièrement. Salez et poivrez au moulin.

  3. Ajoutez la bière. Dès qu’elle bout, baissez le feu et laissez réduire 6-8 mn.

  4. Faites revenir les steaks 3 mn de chaque côté dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et 1 noisette de beurre, puis mettez-les dans la sauce à la bière avec le romarin ciselé. Réchauffez 2-3 mn et servez aussitôt.

L'astuce

Vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes et la bière par du bouillon de volaille mais dans ce cas ajoutez une pincée de sucre.

Envie de
noter cette recette ?

2 notes