Ingrédients
- 200 g de boeuf haché (rumsteck)
- 2 oignons
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
- 1 cuillère(s) à soupe de ketchup
- 1 cuillère(s) à soupe de sauce anglaise (type Worcestershire)
- huile d’olive
- Viandox
- cornichons
- câpres
- herbes (cerfeuil, estragon ciboulette)
- Tabasco
- poivre du moulin
Préparation
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Pour la sauce : mélangez dans un petit saladier le jaune d’œuf, la moutarde, le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de Viandox, quelques gouttes de Tabasco, 1 pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez en incorporant au fur et à mesure de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce à mi-chemin entre une vinaigrette et une mayonnaise.
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Dans une poêle huilée bien chaude, faites frire 1 oignon pelé et émincé en rouelles sans laisser brûler (baissez le feu quand il commence à brunir).
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Pelez et coupez en fines lamelles le deuxième oignon. Lavez, séchez et hachez les herbes.
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Placez la viande dans une assiette creuse. Parsemez de câpres, de lamelles de cornichons et d’oignon, enfin d’herbes. Ajoutez au sommet une bonne moitié de la sauce. Mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une fourchette et d’une grosse cuillère. Assaisonnez avec 1 pincée de sel. Mélangez à nouveau sans casser les fibres de la viande. Ajoutez un tour de moulin à poivre, une rasade de sauce et un soupçon de Tabasco. Mélangez délicatement.
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Pour servir, moulez 1 steak tartare sur quatre assiettes avec une grosse cuillère. Formez au centre un petit puits et versez le reste de la sauce. Terminez par 3 rouelles d’oignon frit et un tour de moulin à poivre.
L'astuce
Servez avec un vin de Bordeaux, Montagne-Saint-Émilion, Gonzague Maurice, La Petite Tour 2014, rouge.
Recette du chef Jean-François Piège
3.44 sur 5