Steak de canard doré au sautoir, tagliatelles de mangue et pommes de terre

Ingrédients

• 1 filet de canard de 200 g
• 1 citron
• 1/2 mangue bien mûre
• quelques feuilles de menthe
• 100 g de pommes de terre
• sauce
• 1 cuillère(s) à café d'échalotes ciselées
• 3 g de gingembre haché
• 1 cuillère(s) à café de miel d'acacia
• 1 trait de vinaigre de vin vieux
• 3 g d'épices d'orient
• 100 ml de jus de canard 10 g de beurre coupé en dés (pour monter la sauce)

Préparation

1. Faire cuire le filet de canard à l'huile vierge très chaude, côté peau pour que celle-ci devienne bien croustillante.

Tagliatelle de mangue

1. Tailler la mangue en fines lamelles et les faire mariner à l'huile d'olive et jus de citron.

Sauce

1. Dans une casserole, faire revenir le 4-épices avec du miel d'acacia et du gingembre râpé. Verser le jus de canard brun et laisser réduire de moitié. Monter au beurre. Ajouter du sésame torréfié au four pour en exacerber le goût et de l'alcool de gingembre.

Décoration

1. Quelques pommes de terre soufflées, menthe ciselée, pluches de persil plat.

2. Votre steak de canard doré au sautoir, tagliatelles de mangue et pommes de terre est prêt, bon appétit!

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