Royale de harira

Ingrédients

• Pour la harira
• 100 g d'épaule d'agneau
• 1 oignon
• 3 pistils de safran
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre + 1 bâton
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/4 de botte de céleri branche
• 1/4 de botte de coriandre
• 1/4 de botte de persil
• 50 g de pois chiches
• 40 g de concentré de tomate
• 15 g de farine
• 25 g de lentilles roses
• 125 g de tomates
• 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
• 20 cl de crème liquide
• Pour la sauce vierge
• 90 g d'olives rouges
• 1/4 de botte de persil
• 1/4 de botte de menthe
• 75 g de tomates confites
• 50 g de radis
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de jus de citron

Préparation

1. Faites tremper les lentilles et les pois chiches 12 h.

2. Ensuite, versez-les avec les tomates en dés dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, faites cuire 45 mn à feu moyen.

3. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez les épices, le persil, la coriandre et le céleri hachés grossièrement, et l’agneau coupé en petits morceaux.

4. Mélangez le concentré de tomate et la farine, diluez le tout avec un peu d’eau et versez dans la cocotte. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux, en remuant souvent.

5. Ajoutez le mélange pois chiches-lentilles-tomates en cours de cuisson. Mixez et filtrez.

6. Préchauffez le four sur th.3/90°.

7. Hors du feu, ajoutez les œufs et la crème. Versez dans des ramequins et enfournez 45mn au bain-marie.

8. Sortez-les du four et réservez au frais.

9. Pour la sauce : coupez en dés les tomates confites, les radis et les olives. Ciselez les herbes, assaisonnez le tout, versez le jus de citron et l’huile d’olive.

10. Servez la sauce sur la royale de harira. Vous pouvez accompagner la royale de quelques croûtons de pain grillé.