Ingrédients
- 800 g de roussette pelée
- 1 carotte en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 cuillère(s) à soupe de crème
- 40 g de beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de câpres
- 1 l d'entre deux mer (vin blanc de bordeaux)
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre.
Préparation
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Dans une marmite verser le vin, ajouter l'oignon, la carotte, l'ail en chemise, le bouquet garni, le vinaigre.
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Porter à ébullition et y plonger le poisson coupé en tronçon.
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Laisser cuire doucement.
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Ôter le poisson de la marmite, faire réduire le fumet au 3/4.
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Le passer au chinois.
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Dans la marmite faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire doucement 5 min.
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Ajouter le fumet et porter à ébullition.
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Ajouter la crème et laisser cuire doucement, 10 min pour que la sauce soit bien homogène.
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Saler et poivrer
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Ajouter les câpres.
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Dresser les morceaux de poisson sur les assiettes, arroser de la sauce aux câpres.
3.33 sur 5