Rousquilles

Ingrédients

• 300 g de farine
• 85 g de sucre glace
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère(s) à soupe de graines d'anis
• 90 g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe de miel
• les zestes de 1 citron non traité
• 3 cl de lait
• 200 g de sucre glace
• 12 cl d'eau
• 1 gros blanc d'oeuf
• le jus de 1/2 citron

Préparation

1. La veille, tamisez et mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, la levure, les graines d’anis et 1 pincée de sel.

2. Ajoutez le beurre mou, mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs, le miel, le lait et les zestes de citron. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène, formez un boudin avec la pâte, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 24 h.

4. Le lendemain : sortez la pâte du frigo un peu à l’avance.

5. Préchauffez le four à th. 5/150°.

6. Découpez la pâte en disques réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.

7. Faites un trou au centre des disques avec un emporte-pièce.

8. Disposez les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les biscuits pendant 10 mn. Sortez-les et laissez refroidir.

9. Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre glace à ébullition jusqu’à 120° pour faire un sirop. Fouettez le blanc d’œuf, versez le sirop tiédi en mince filet sans cesser de mélanger et ajoutez le jus du ½ citron. Préchauffez le four à th. 2/70°.

10. Trempez le dessus de vos biscuits dans le glaçage et placez-les sur une grille de four, enfournez au-dessus de la lèchefrite pendant 50 mn, le temps de sécher les rousquilles.