Rouleaux de printemps mozza-basilic

Ingrédients

• 24 galettes de riz chinoises
• 2 boules de mozzarella au basilic
• 5 petites carottes
• 1 courgette
• 1 concombre
• 10 gros radis
• 1 poignée de roquette
• pour la sauce :
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
• 1/2 cuillère(s) à café de purée de piment
• 3 cuillère(s) à soupe de sauce aux prunes (rayon exotique)
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• feuilles de basilic

Préparation

1. Epluchez et coupez tous les légumes en bâtonnets et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à fond.

2. Découpez la mozzarella en bâtonnets.

3. Faites tremper les galettes de riz environ 1 mn dans de l’eau froide pour les ramollir, superposez-les deux par deux sur un torchon et placez les légumes, la roquette et la mozzarella au centre. Roulez-les ensuite délicatement pour obtenir les rouleaux.

4. Mélangez les ingrédients de la sauce et ajoutez 3 c. à soupe d’eau. Réservez le tout au frais jusqu'au moment de servir.