Rougets sauce bouillabaisse, girolles et épinards

Ingrédients

• 8 filets de rougets levés par le poissonnier
• 150 g de petites girolles
• 200 g d'épinards frais
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• pour la soupe de poisson
• 1,250 kg d'un mélange de petits poissons de roches (ou de gros poissons coupés, vidés et sans têtes)
• 4 gousses d'ail épluchées
• /2 poireau
• oignon 3 tomates
• 1 petite branche de thym
• 1 petite branche de céleri
• 1/2 feuille de laurier
• 1 cuillère(s) à café de poivre noir
• 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 1 pincée de safran
• 2 c. soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préparez la soupe de poisson : lavez et coupez les tomates en deux.

2. Emincez le fenouil, le poireau, l’oignon et faites-les cuire dans la moitié de l’huile d’olive, à feu moyen 5 mn (sans les laisser brunir).

3. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, les tomates, le vin, mélangez.

4. Laissez réduire de moitié à feu doux. Ajoutez alors le poisson, le thym, le céleri, le laurier, le poivre et le safran. Mouillez à hauteur avec de l’eau et poursuivez la cuisson 40 mn à feu doux.

5. Passez le tout au moulin à légumes, rectifiez l’assaisonnement et faites réduire de nouveau de moitié à feu doux en remuant. La soupe doit napper la cuillère.

6. Nettoyez les girolles, puis faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive.

7. Faites de même avec les épinards. Salez, poivrez et réservez-les.

8. Dans une poêle sur feu vif, faites cuire les rougets dans un peu d’huile d’olive, côté peau, 2 à 3 mn.

9. Servez les rougets avec les épinards et les girolles et la sauce « soupe de poisson ».