Ingrédients
- 4 rougets barbets de 250 g pièce
- 250 g de tomates
- 3 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- sucre
- sel
- poivre
- 1 cuillère(s) à café d'estragon haché
- 2 citrons
- 8 olives noires
- 1 dl d'huile d'olive
- thym
- laurier
- 1 cuillère à soupe de petites câpres
- 4 filets d'anchois
- 30 g de beurre d'anchois
Préparation
-
Vider soigneusement les rougets.
-
Retirer les nageoires et les branchies. Les laver délicatement sous un filet d'eau et les éponger.
-
Inciser légèrement les chairs afin de faciliter la cuisson.
-
Monder, épépiner et concasser les tomates.
-
Hacher l'ail le plus finement possible.
-
Cuire les tomates avec le beurre et l'ail, une pincée de sucre, le sel et le poivre jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
-
Ajouter, en fin de cuisson, l'estragon haché.
-
Peler les citrons à vif. Les tailler en tranches.
-
Dénoyauter les olives. Mettre l'huile d'olive dans une petite plaque.
-
Y ajouter la moitié des rondelles de citron, quelques fleurs de thym et une feuille de laurier fragmentée.
-
Passer les rougets dans la marinade.
-
Les griller 2 minutes sur chaque face. Les assaisonner.
-
Disposer les rougets grillés dans un plat allant au four légèrement huilé.
-
Répartir la tomate, les olives, les câpres et les anchois.
-
Surmonter chaque tête d'une rondelle de citron.
-
Ajouter le beurre d'anchois en parcelles.
-
Passer au four 8 minutes à 170°C (th 5-6).
4 sur 5